「瓜子鯧」這個名字或許有點陌生，但如果說的是肉魚、肉鯽仔（台語：bah-tsit-á），那應該就有印象了吧！

從過去平價好取得，自助餐、家常餐桌上或是便當盒裡常見的一條魚，到如今市場上一斤數百元的魚種，瓜子鯧的轉變，其實正反映出漁業、保鮮技術與飲食觀念的變化。

這集從漁船作業方式、漁獲資源變化聊起，解釋早期肉鯽仔那股揮之不去的油耗味從哪裡來，也教你如何辨別市場上的進口魚與國產鮮魚。曾經的家常味，如今有了不同的身價與風味，也值得用新的眼光重新品嚐與認識。

📍「瓜子鯧」日文名：疣鯛（イボダイ / Ibodai），煎、煮、炒、炸、燉、滷或是一夜干等料理方式都適合，都能展現其細緻油脂與柔軟口感。

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